Hello, Carrot Cake!

OMG! Dieser Kuchen! Da flippt sogar der Osterhase aus und bringt alle Möhrchen freiwillig vorbei. Der Kuchen lässt sich entweder in einem Rechteck backen (ca 23 x 33 cm), als in zwei Schichten (Durchmesse ca 23 cm) oder in drei Schichten (Durchmesser ca 20 cm).

Zutaten

  • 300 g glutenfreies Mehl
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 2 1/2 TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Muskat, gemahlen
  • 1 Prise Nelken, gemahlen
  • 1 Prise Ingwer, gemahlen
  • 1 Pfund geschälte Karotten
  • 225 g weißer Zucker
  • 225 g brauner Zucker
  • Ei-Ersatz für 4 Eier
  • 170g Pflanzenöl
  • optional: 1 Tasse Walnüsse, gehackt

Frosting

  • 800 g glutenfreier Puderzucker
  • 350 g Margarine
  • 3 TL Pflanzenmilch
  • 1 TL Apfelessig
  • 2 TL Vanille-Extrakt
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz

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Zubereitung

Backblech in die mittlere Position stellen, Ofen vorheizen auf 180 Grad. Die Backform fetten und mit dem glutenfreien Mehl ausstauben, bis das Fett vollständig abgedeckt ist. In einer separaten Schüssel das glutenfreie Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Salz, Nelken und Ingwer vermischen. Mit einer Küchenmaschine oder Hobel die Karotten kleinraspeln und die Rührschüssel mit der Mehlmischung geben. Den Kristallzucker, braunen Zucker und Ei-Ersatz in eine extra Schüssel geben und mit dem Rührgerät rühren,währenddessen das Öl hinzuzufügen, bis alles schaumig und gründlich vermischt ist, etwa 20 Sekunden. Die Ei-Mischung in die große Schüssel mit den Karotten und dem Mehl geben. Mit einem Gummispachtel die Mischung rühren, bis sie eine homogene Masse bildet. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform geben.

-30-35 Minuten für die 23 x 33 cm Form (Rechteck)
-25-30 Minuten für die beiden 23 cm Kuchenformen (rund)
-18-23 Minuten für die drei 20 cm Kuchenformen (rund)

Kuchen vollständig abkühlen lassen, ca. 1 Stunde. Mit dem Messer den Rand des Kuchens lösen.

„Cream Cheese“-Frosting

Alle Zutaten für das Frosting in die Schüssel geben und mit und mischen, bis die Masse glatt ist. Wenn die Glasur zu dick ist, dan etwas Milch hinzufügen. Wenn die Glasur zu dünn ist, mehr Puderzucker hinzufügen.

Die Mischung im Kühlschrank lagern, mindestens 15 Minuten, entfernen und nochmals umrühren bis sie dick und klebrig ist.

Jetzt den Kuchen finalisieren: Entweder das Rechteck komplett mit dem Frosting betreichen, oder abwechselnd Teig- und Frosting-Schichten bilden.

Original-Rezept auf gimmesomeoven.com

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18 Responses
  • VicFromMunich
    März 26, 2016

    Zunächst: Zucker ist zum Glück immer glutenfrei.
    Die Creme wird auch mit Margarine nicht so schön weiss, wegen der starken gelblichen Eigenfärbung der Margarine. Da muss man schon Supermärkte durchkämmen um ein pflanzliches Fett zu finden, das so weiß ist.
    Schade, dass dieses Rezept einfach nur übersetzt und nicht zuvor auf Herz und Nieren geprüft wurde…

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  • Nate
    März 27, 2016

    Habe den Kuchen pünktlich zu Ostern getestet.
    Der Teig schmeckt klasse!
    Zum Frosting: stimmen die Mengenangaben? Bei der Menge habe ich fast mehr als die Hälfte des Frostings übrig, und trotzdem fast einen Zuckerschock bekommen nach einem Stück Kuchen.
    Ich werde den Kuchen auf jeden Fall nochmal backen, lediglich bei der Creme werde ich wohl noch etwas experimentieren.

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  • Charlessmesk
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